PIEROGI Z MIĘSEM

Składniki

• ciasto na pierogi :
• 2 szklanki mąki pszennej + dodatkowa porcja do podsypywania
• ok. 3/4 szklanki gorącej wody
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oleju
• Farsz na pierogi z mięsem:
• 800g cielęciny (lub innego mięsa w kawałku)
• 3 duże cebule
• 4-5 łyżek masła
• 3 łyżki tartej bułki
• 1 marchew
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie

• Wszystkie składniki na ciasto dokładnie wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto.
• Mięso opłukać, osuszyć i obsmażyć ze wszystkich stron na patelni z dwoma łyżkami masła – przełożyć do naczynia żaroodpornego z przykrywką.
  
  Na patelnię, na której smażone było mięso, wlać niecałe pół szklanki wody, zagotować zeskrobując resztki, które przywarły do dna patelni – wlać do naczynia z mięsem.
  
  Obok mięsa położyć obraną marchew, naczynie przykryć i piec przez 1 godzinę w 200 stopniach.
• Cebulę obrać i posiekać – zrumienić na 2-3 łyżkach masła.
• Upieczone i wystudzone mięso zmielić wraz z marchewką, cebulą i bułką tartą – do masy wlać sos powstały podczas pieczenia mięsa, całość doprawić solą oraz pieprzem.
• Ciasto na pierogi rozwałkować i wykroić szklanką kółka, na każdy krążek nałożyć porcję farszu mięsnego, złożyć ciasto na pół i mocno zlepić brzegi pierożków.
  
  Partiami wrzucić pierożki do osolonego wrzątku, delikatnie zamieszać, gotować 2 minuty od chwili, kiedy pierożki wypłyną na powierzchnię.
  
  Ugotowane pierogi wyjmować łyżką cedzakową i kłaść do miski ze sklarowanym masłem, co zapobiegnie sklejaniu się stygnących pierożków.